ខ្ញុំចូលចិត្តកាហ្វេទឹកកក ហើយខ្ញុំផឹកវាភាគច្រើននៃឆ្នាំ មិនមែនតែក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនោះទេ។Cold Brew គឺជាភេសជ្ជៈដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ហើយខ្ញុំបានធ្វើវាជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ប៉ុន្តែនេះពិតជាដំណើរមួយ។ខ្ញុំធ្លាប់តែត្រជាក់និងទឹកកកកាហ្វេដែលនៅសល់ដែលល្អក្នុងមួយក្តាប់។បន្ទាប់មកខ្ញុំបានរកឃើញរសជាតិដ៏ខ្លាំងនៃកាហ្វេត្រជាក់ ខ្ញុំមិនអាចសុំអ្វីផ្សេងបានទេ។នេះគឺជាអត្ថបទពីរផ្នែក អំពីការធ្វើភេសជ្ជៈត្រជាក់ដោយខ្លួនឯង៖ ជាដំបូងឧបករណ៍ បន្ទាប់មករូបមន្ត។
កាលពី 20 ឆ្នាំមុន ការប៉ុនប៉ងដំបូងរបស់ខ្ញុំដើម្បីធ្វើកាហ្វេត្រជាក់គឺលាយកាហ្វេ និងទឹកក្នុងចានធំមួយ (ឬពាងធំ) ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំពេញមួយយប់។(ចានធំពេកមិនដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ) នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ខ្ញុំបានចាក់កាហ្វេដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុង colander ដ៏ធំមួយដែលតម្រង់ជួរជាមួយ cheesecloth ។មិនថាខ្ញុំប្រយ័ត្នយ៉ាងណាទេ ខ្ញុំនឹងធ្វើឱ្យរញ៉េរញ៉ៃ - ប្រសិនបើខ្ញុំសំណាង វាត្រូវបានកំណត់ត្រឹមអាងលិច និងតុ មិនមែនជាន់ទាំងមូលទេ។
ម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេត្រជាក់ដើមគឺ Toddy ។ខ្ញុំមិនដែលទិញមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេព្រោះវាហាក់ដូចជារញ៉េរញ៉ៃដូចវិធីសាស្ត្ររបស់ខ្ញុំ។នេះគឺជាការពិនិត្យឡើងវិញ។
អ្នកក៏អាចធ្វើកាហ្វេត្រជាក់នៅក្នុងសារព័ត៌មានបារាំងផងដែរ។ដាក់កាហ្វេ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ទុកមួយយប់ រួចចុចម្សៅកាហ្វេដាក់បាតឆ្នាំងដោយប្រដាប់ផ្លុំ។ខ្ញុំចូលចិត្តកាហ្វេបារាំងចុច ប៉ុន្តែវាមិនច្បាស់ដូចកាហ្វេចម្រោះ កាហ្វេក្តៅ ឬកាហ្វេត្រជាក់ទេ។
កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន កាសែត The Third Coast Review បានបោះពុម្ពអត្ថបទអំពីការធ្វើកាហ្វេត្រជាក់ជាមួយសារព័ត៌មាន Philharmonic ។អ្នកនិពន្ធហ្គេម និងបច្ចេកវិទ្យា Antal Bokor បានសរសេរអត្ថបទមួយអំពីរបៀបប្រើ Aeropress ដើម្បីងាយស្រួលធ្វើកាហ្វេក្តៅ ឬត្រជាក់។
ខ្ញុំចូលចិត្តបង្កើតបរិមាណធំជាង។ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំបានប្រើម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ Hario Mizudashi ដែលអាចផលិតកាហ្វេត្រជាក់បានពី 4 ទៅ 6 ពែង។(វាអាចត្រូវបានទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍ ឬច្រើនជាងនេះ)។ កន្លែងកាហ្វេមានទីតាំងនៅក្នុងធុងចម្រោះដែលតម្រង់ជួរជាមួយនឹងសំណាញ់ដ៏ល្អ។អ្នកមិនត្រូវការតម្រងបន្ថែមទេ។នៅពេលដែលការឆុងរួចរាល់ អ្នកអាចបោះចោលកាហ្វេដែលបានប្រើរួចយ៉ាងងាយស្រួល (និងស្អាត) ទៅក្នុងធុងសំរាម ហើយសម្អាតតម្រង។ភេសជ្ជៈត្រជាក់របស់ខ្ញុំនឹងត្រូវទុកនៅលើទ្វារទូទឹកកករយៈពេល 12 ទៅ 24 ម៉ោងមុនពេលដែលវាអាចត្រូវបានញ៉ាំ។បន្ទាប់មកខ្ញុំបានដកតម្រងចេញ ហើយរីករាយនឹងពែងទីមួយរបស់ខ្ញុំ។
Third Coast Review គឺជាសមាជិកប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយឯករាជ្យក្នុងស្រុកចំនួន 43 នៃសម្ព័ន្ធប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយឯករាជ្យ Chicago ។អ្នកអាចជួយ #savechicagomedia ដោយបរិច្ចាគទៅព្រឹត្តិការណ៍ឆ្នាំ 2021 របស់យើង។គាំទ្រការនាំចេញនីមួយៗ ឬជ្រើសរើសដែលអ្នកចូលចិត្តដើម្បីទទួលបានការគាំទ្ររបស់អ្នក។សូមអរគុណ!
នេះហាក់បីដូចជាចំណងជើងឆោតល្ងង់ព្រោះរូបមន្តធម្មតាគឺគ្រាន់តែ: កាហ្វេដី។ខ្ញុំចូលចិត្តកិនគ្រាប់កាហ្វេឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចំពោះការអាំងស្រស់។ដូចសារព័ត៌មានបារាំងដែរ អ្នកត្រូវកិនកាហ្វេឱ្យម៉ត់។ខ្ញុំមានម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេជាមូលដ្ឋាន ដែលអាចកិនសណ្តែកបានប្រហែល 18 វិនាទី។ខ្ញុំប្រើកាហ្វេប្រហែលប្រាំបីពែង (កែវ 8 អោន) នៃកាហ្វេដីម៉ត់ និងធាតុផ្សំសម្ងាត់របស់ខ្ញុំ (នឹងត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតនៅពេលក្រោយ) សម្រាប់កំសៀវ Hario 1000 មីលីលីត្ររបស់ខ្ញុំ។តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចទទួលបានកាហ្វេត្រជាក់ប្រហែល 840 មីលីលីត្រ ឬ 28 អោនស៍។
អាំងងងឹតដូចជាស៊ូម៉ាត្រា ឬអាំងបារាំង ឬ Redline Espresso របស់ Metropolis Coffee គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។Metropolis ក៏ផ្តល់ជូននូវកញ្ចប់ស្រាបៀរ Cold Brew Blend និង Cold Brew ផងដែរ។រូបមន្តសម្ងាត់របស់ខ្ញុំគឺឫស chicory - ដី chicory និងកាហ្វេដី coarsely ។វាផ្តល់ឱ្យកាហ្វេនូវរសជាតិ caramel ដ៏រឹងមាំដែលជាការញៀន។Chicory មានតម្លៃថោកជាងកាហ្វេ ដូច្នេះអ្នកអាចសន្សំបានតិចតួចលើថវិកាកាហ្វេគ្រួសាររបស់អ្នក។
chicory របស់ខ្ញុំត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយការធ្វើដំណើរទៅ NOLA ក្នុងឆ្នាំ 2015 ។ ខ្ញុំបានរកឃើញ Ruby Slipper នៅជិតសណ្ឋាគារនៅ Canal Street ដែលជាហាងកាហ្វេទាន់សម័យ ហើយនៅថ្ងៃដែលខ្ញុំមកដល់ មុនពេលការប្រជុំអ្នករិះគន់ល្ខោនចាប់ផ្តើម ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារដំបូងរបស់ខ្ញុំ។ទីក្រុង New Orleans ពិតជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ទស្សនា ហើយវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកអាហារមិនល្អ។ខ្ញុំមានអាហារថ្ងៃត្រង់ និងភេសជ្ជៈត្រជាក់ល្អបំផុតដែលខ្ញុំមិនធ្លាប់មាន។កំឡុងពេលសម្រាកការប្រជុំលើកដំបូង ខ្ញុំបានត្រលប់ទៅ Ruby Slipper ហើយអង្គុយនៅក្នុងរបារ ដូច្នេះខ្ញុំអាចជជែកជាមួយ bartender បាន។គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំពីរបៀបដែលគាត់ធ្វើកាហ្វេត្រជាក់ស្ងោរក្នុងល្បាយនៃ chicory និងកាហ្វេក្នុងកញ្ចប់មធ្យម ហើយក្រឡុកជាមួយទឹកដោះគោ និងក្រែម។ខ្ញុំបានទិញកាហ្វេមួយផោនជាមួយ chicory យកទៅផ្ទះ។នោះគឺជាស្រាត្រជាក់ដ៏អស្ចារ្យ;ដោយសារតែវាជាកាហ្វេលាយ កាហ្វេត្រូវបានកិន និងលាយជាមួយ chicory ។
ត្រលប់មកផ្ទះវិញ ខ្ញុំកំពុងស្វែងរកមាន់។កោះ Treasure (RIP ខ្ញុំនឹកអ្នក) បានផឹកកាហ្វេ chicory រចនាប័ទ្ម New Orleans ។មិនអាក្រក់ទេប៉ុន្តែទេ។ពួកគេក៏មាន Coffee Partner ដែលជាកញ្ចប់ 6.5 អោននៃ chicory ដី coarsely ។វាល្អឥតខ្ចោះ ខ្ញុំព្យាយាមមួយរយៈដើម្បីទទួលបានសមាមាត្រដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។នៅពេលដែលកោះ Treasure Island បានបិទនៅឆ្នាំ 2018 ខ្ញុំបានបាត់បង់ប្រភពនៃ chicory របស់ខ្ញុំ។ខ្ញុំបានទិញ Coffee Partner ជាច្រើនដងក្នុងប្រអប់ 12 6.5 អោន។ឆ្នាំនេះ ខ្ញុំបានរកឃើញប្រភពមួយនៅ New Orleans ហើយបានទិញកាបូប 5 ផោនពី New Orleans Roast ។
រូបមន្តកាហ្វេត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ Hario របស់ខ្ញុំមានសមាមាត្រកាហ្វេទៅ chicory ប្រហែល 2.5: 1 ។ខ្ញុំដាក់កាហ្វេ និងជីកូរីកិនម៉ត់ក្នុងតម្រងលាយវាបន្តិច រួចចាក់ទឹកត្រជាក់លើកាហ្វេរហូតដល់ទឹកគ្របផ្នែកខ្លះនៃតម្រង។ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ទៅ 24 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកយកតម្រងចេញ។កាហ្វេនេះមានកម្លាំងខ្លាំង ប៉ុន្តែមិនសូវផ្តោតខ្លាំងទេ។អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោ ក្រែម ឬទឹកត្រជាក់ខ្លះដើម្បីឱ្យវាឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលអ្នកពេញចិត្ត។ឥឡូវនេះនេះគឺជាស្រាត្រជាក់ដ៏អស្ចារ្យ។
(ជាការពិតណាស់ វាត្រូវបានគេហៅថា Cold Brew ពីព្រោះកាហ្វេមិនដែលប៉ះពាល់ដោយទឹកក្តៅ ឬទឹកឆ្អិនទេ។ អ្នកអាចកំដៅ និង Cold brew ដើម្បីធ្វើកាហ្វេក្តៅបាន។ កាហ្វេ អំណះអំណាងប្រហែលជាមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថា អាស៊ីតនៃកាហ្វេអាំងងងឹតគឺទាបជាងការអាំងស្រាល ហើយសីតុណ្ហភាពទឹកមិនខុសគ្នាច្រើនទេ)។
តើអ្នកធ្លាប់មានបទពិសោធន៍ញ៉ាំស្រាត្រជាក់ល្អខ្លះដែរឬទេ?តើអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯងដោយរបៀបណា នៅតែចូលចិត្តទិញពីហាងកាហ្វេក្បែរនោះ?អនុញ្ញាតឱ្យយើងដឹងនៅក្នុងមតិយោបល់។
Third Coast Review គឺជាសមាជិកប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយឯករាជ្យក្នុងស្រុកចំនួន 43 នៃសម្ព័ន្ធប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយឯករាជ្យ Chicago ។អ្នកអាចជួយ #savechicagomedia ដោយបរិច្ចាគទៅព្រឹត្តិការណ៍ឆ្នាំ 2021 របស់យើង។គាំទ្រការនាំចេញនីមួយៗ ឬជ្រើសរើសដែលអ្នកចូលចិត្តដើម្បីទទួលបានការគាំទ្ររបស់អ្នក។សូមអរគុណ!
ដាក់ស្លាកដូចជា: chicory , កាហ្វេ chicory , មិត្តភ័ក្តិកាហ្វេ , កាហ្វេត្រជាក់ , កាហ្វេ Hario Mizudashi , New Orleans Cold Brew
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៥ មិថុនា ឆ្នាំ ២០២១